Зберігання овочів у підвалі, погребі

Прекрасно, коли зібраний зі своєї дачі багатий урожай, тепер потрібно подбати про його збереження на якомога більш тривалий час. Вважається, що для цієї мети краще всього підходить підвал або льох.

Якщо на ділянці низький рівень грунтових вод, льох можна влаштувати в підпіллі будинку.

Зберігання овочів у таких приміщеннях можливо до самої весни. Всю зиму вони залишаться свіжими, не втрачаючи своїх якостей і властивостей, але за умови, що будуть дотримані деякі правила. Варто детальніше розглянути, як зберігати овочі.

Підготовка підвалу до осіннього періоду

Оптимальний устрій льоху: А – Відсік для зберігання картоплі; Б – Відсік для зберігання фруктів; В – Відсік для зберігання овочів.

За літо підвал потрібно як слід просушити. Якщо потрібний ремонт, не варто відкладати цю справу на потім, краще приступити до роботи відразу. Потрібно перевірити роботу вентиляційних труб, а також заглушок. Винести з сховища тару, знімні полки, викинути все сміття. Знімні дерев’яні полиці очистити, отбраковать зіпсовані, замінивши їх новими, і просушити на свіжому повітрі. Щоб сонце не зашкодило і не деформувало дерево, сушити їх краще під навісом в добре продувається місці.

Всі металеві конструкції в сховище потрібно пофарбувати, попередньо очистивши від іржі, якщо така є. Якщо виявлені нори гризунів, їх треба закрити: забити скляними осколками і замазати цементом. З земляного статі бажано прибрати шар 2-3 см в товщину і покрити просушеним новим піском. Не пізніше, ніж за місяць до закладки на зберігання овочів, прибрати всі залишилися в погребі продукти, так як належить провести дезінфекцію приміщення.

Якщо підвал знаходиться окремо від житлового приміщення, дезінфекцію можна провести сірчаної шашкою ФАС. Цей препарат знищить цвіль, грибок і навіть щурів і мишей. Необхідно дотримуватися при роботі з препаратом запобіжні заходи і користуватися ним строго по інструкції, так як він дуже токсичний. Через 2-3 дні після дезінфекції потрібно провітрити приміщення.

Якщо не можна використовувати шашку ФАС, приміщення варто продезінфікувати вапном. Щоб приготувати розчин, потрібно 2,5 кг вапна і 100 г мідного купоросу на 10 л води. Всі компоненти добре розмішують і дають настоятися добу. Білити вапняним розчином потрібно стелю, стіни, полиці і кожну дерев’яну річ поверхні. Після того як все висохне, приміщення ще раз провітрюють. Тепер воно готове для зберігання овочів.

Підготовка овочів для зимового зберігання

Перед завантаженням продуктів льох потрібно добре висушити.

Овочі, які призначені для зимового зберігання, не рекомендується мити. Треба досить обережно очистити їх від землі, не ушкоджуючи шкірку. Слід зауважити, що перезрілі або навпаки, незрілі плоди не годяться для тривалого зберігання, так як вони все одно згниють або зів’януть. Після збирання деякі овочі вимагають ретельного просушування і витримки в темному прохолодному приміщенні, перш ніж їх переміщують в підвал.

Картоплю треба впорядкувати на великий, дрібний і насіннєвий, залишати при цьому тільки здорові і неушкоджені бульби. Великі картоплини швидше піддаються гниттю, тому їх зазвичай витрачають в першу чергу. Насіннєву картоплю тримають в світлому місці кілька днів, поки на ньому не позеленіє шкірка. В їжу він стане непридатним, так як в шкірці утворюється токсична речовина, але зате така картопля прекрасно збережеться до весни і дасть хороші паростки. Перед транспортуванням в льох картопля повинна відлежатися в темному приміщенні 10-12 днів. Потім його треба ще раз перебрати, отбраковивая пошкоджені і хворі бульби.

Морква зберігають в ящиках з піском або хвойними тирсою.

Морква, буряк, ріпу, редьку тримають на свіжому повітрі після збирання всього добу. Цим овочам досить просто підсохнути, після чого їх прибирають на зберігання. Бадилля зазвичай зрізають ножем, залишаючи пеньок 2-3 см, але краще викручувати стебла руками. Цей спосіб закупорює входи на останньому зеленому пеньку і не дозволяє хвороботворних мікробів і бактерій пробратися всередину. Слід зауважити, що у свіжої моркви і буряка дуже тонка шкіра, тому при збиранні треба бути особливо обережними, щоб не пошкодити її.

Капуста, яка призначена для квашення або соління, зазвичай залишається на грядці до перших заморозків. Вважається, що коли її прихопить морозцем, вона стає солодкою і соковитою. Але ті сорти, які призначені для зберігання, потрібно прибирати до перших морозів в суху погоду. Вилок треба зрізати з довгою кочеригой. Обривати слід тільки ті листи, які не прилягають до вилку, інші зелене листя залишають на качані.

Тара для зберігання овочів і фруктів

Капусту можна зберігати підвішуючи до дощок, головна умова – качани не повинні стикатися.

Картоплю можна зберігати в відгородженому засіках. Висота засіках не повинна перевищувати 1 м. Вниз засипають дрібну картоплю, а зверху поміщають великий, він буде споживатися в першу чергу. Картоплю можна засипати шарами разом з буряком. Такий союз здавна відомий в селах. При зберіганні ці овочі захищають одне одного від хвороботворних мікробів і бактерій, виділяючи особливі речовини, які підходять тільки для цієї пари.

Картоплю зберігають в ящиках або корзинах. Цей спосіб надійний, так як овочі будуть ізольовані один від одного дрібними порціями, в разі загнивання в жодному місці не буде поширення на всю партію. Та й циркуляція повітря при цьому варіанті працює набагато ефективніше. Температура для зберігання картоплі повинна становити 2-5 ° C при вологості повітря не вище 90%.

При тривалому зберіганні картоплі його краще присипати соломою або землею.

Морква зазвичай укладають в ящики шарами, пересипаючи її трохи вологим грубозернистим піском. Можна зберігати моркву в мішках з поліетилену, мішки повинні залишатися відкритими, щоб повітря могло вільно циркулювати. Цей овоч дуже чутливий до температурного режиму, який повинен бути від 1 до 4 ° С. При температурі вище 4 ° С морква почне рости, а при навіть невеликому мінусовому режимі вона швидко зіпсується, коли відтане.

Для зберігання капусти найкраще підійдуть не дуже великі сітки на 3-4 вилка, які можна підвісити до балок або іншої конструкції. Можна капусту укладати просто на поверхні, але треба стежити, щоб вона лежала качаном вгору. В даний час дуже багато сортів капусти, призначених для тривалого зберігання – їх качани прекрасно лежать в погребі до 5-7 місяців і від часу стають тільки смачніше.

Добре просушений і прожарений на сонці цибулю можна тримати в домашніх умовах. Від висихання його охороняє лушпиння. У підвалі, щоб він не проріс, потрібно витримувати температуру 1-3 ° C, тоді для нього не страшна навіть невелика мінусова температура. Складати його можна в кошики, картонні коробки, ящики.

Відповідаючи на питання, як правильно зберігати овочі, потрібно усвідомити головне правило – овочі, які призначені для зберігання, повинні бути ретельно відібрані. Тільки здорові, без пошкоджень і ознак хвороби можна складати на зимівлю. Важливим фактором є підготовка підвалу і його дезінфекція, і звичайно, температурний режим і вологість.

Ссылка на основную публикацию