Заточка кухонного ножа – просте завдання для господині


Щоб ніж завжди був в ідеальному стані, його необхідно заточувати

Гострий ніж – незамінний помічник на кухні. Однак будь-який прилад має властивість з часом тупіться. Щоб ніж завжди був в ідеальному стані, використовуйте заточку бруском, наждаком або Мусатов.

Приказка «Не наточени ножі – немає в будинку господаря» знайома всім. В недалекому минулому заточка ризиків була трудомістким і фізично важким процесом. Ось чому тільки чоловіки відповідали за цю домашню обов’язок. Сьогоднішня картина трохи інша. З появою нових технологій виробництва, різноманітних пристосувань і матеріалів, заточка кухонних ножів в домашніх умовах стала під силу навіть тендітним жінкам. Досить скористатися спеціальним інструментом і докласти мінімум зусиль.

Заточити ніж для кухні можна декількома точильний пристосуваннями.

Точильний камінь-брусок

Один з найпоширеніших інструментів для заточки кухонних ножів – точильний камінь (брусок). Серед них розрізняють дрібно-, середньо- і грубозернисті види. Призначення кожного з них трохи відрізняється один від одного. За допомогою точильного каменю можна відновити первинну форму або вирівняти кут ріжучої частини різака.


Точильний камінь (брусок) є одним з найпоширеніших інструментів для заточки кухонних ножів

Важливу роль в справі заточування ножа грає довжина бруска (в 2 рази більше клинка). Його ширина не настільки важлива. Однак на широкому точильному камені зручніше працювати і ймовірність «упустити» ніж мінімальна. Відмінний варіант – це 5-сантиметровий брусок.

Заточення ножа точильним бруском

Щоб зробити заточку ножа для кухні бруском, виконайте наступні дії:


Заточка кухонного ножа точильним каменем – тривалий, але ефективний процес

  • Розмістіть точильний камінь на спеціальну підставку, підійде м’яка листова гума; і в зручному для вас положенні. Це дасть можливість зафіксувати сам камінь і уникнути механічних пошкоджень столу. Брати ніж необхідно тільки двома руками (за рукоять і за кінчик клинка).
  • За правилами, лезо має рухатися по бруска в перпендикулярному напрямку ріжучої кромки в місці зіткнення. Однак на ділі виконати цю умову досить складно. Ось чому між лезом і ріжучим краєм допустимо кут менше 90 °, головне – не вздовж.
  • Розмістіть лезо щодо поверхні точильного каменя під кутом 20 ° і ведіть вперед. Точка дотику у напрямку вістря повинна постійно переміщатися, кінець бруска повинен збігатися з кінчиком ножа. Будьте обережні, клинок не повинен зірватися з робочої поверхні точильного інструменту.
  • Дійшовши до самого вістря, обережно поверніть ніж у вихідну позицію і повторіть вищеописані дії. При цьому кут заточування повинен зберігатися, а лезо різака направлено строго вперед.

Заточка кухонного ножа точильним каменем – тривалий, але ефективний процес. Цей метод продовжить термін не тільки гостроти леза, але і експлуатації самого ріжучого вироби.

Наждачний папір


Кухонний ніж можна заточити і за допомогою наждачного паперу

Ще одним інструментом для заточування кухонних ножів може стати наждачний папір. Це дешевий варіант, але не настільки ефективний, як точильний брусок. Вибирайте мелкозернистую наждачку, вона не зашкодить поверхню ножа, і не порушить кут кромки, дозволивши нагострити лезо до ідеальної гостроти.

Заточення ножа наждаком

Щоб заточити ніж для кухні таким способом знадобиться відріз наждачного паперу і пласка поверхня, далі:


Для заточки ножа за допомогою наждаку, необхідні відріз наждачного паперу і пласка поверхня

  • Перед початком роботи змочіть папір водою (можна соняшниковою олією);
  • Розмістіть її на будь-якій плоскій поверхні з щільною підстилкою (це полегшить роботу і допоможе уникнути пошкоджень на столі);
  • Візьміть ніж двома руками, як у випадку загострення точильним каменем;
  • Визначте кут нахилу за допомогою транспортира (від 20 ° до 60 °). Так, заточку ножа для кухні, який буде різати фрукти, необхідно виконувати під кутом 20 °, рибу – під кутом 40 °;
  • Нахиляйте різак до нижнього краю наждачного паперу і ведіть плавними рухами ріжучої стороною від себе (близько 7 хвилин);
  • Потім напрямок змінюється, слід розгорнути ніж лезом до себе і здійснювати вищеописані дії ще стільки ж;
  • Процес заточування наждаком продовжуємо до тих пір, поки всі нерівності на ріжучої поверхні не стануть гладкими.

Важливо! Для легкої заточки кухонних ножів фахівці рекомендують змочити лезо. Сталеву пил з наждачного паперу легко змити простою водою.

Мусат

Мусат – це спеціальний стрижень з рукояткою, що нагадує напилок округлої форми. Він вирівнює, шліфує і збільшує гостроту ріжучого краю різака. На відміну від інших точильних інструментів, він легко підтримує кухонні ножі в ідеальному стані тривалий термін.


Мусат – це спеціальний стрижень з рукояткою, що нагадує напилок округлої форми

Важливо! Успішна заточка кухонного ножа – це ще і відполіроване до потрібної гладкості лезо.

види Мусатов


Розрізняють декілька видів вироби, наприклад, Мусатов керамічний

Вироби розрізняють за формою, матеріалу і будовою.

Перша група – це круглі і круглі – овальні, чотиригранні і грановані плоскі точильні пристосування.

Друга група – керамічний, сталевий, алмазний і змішаний тип (одна поверхня гладка, інша – шорстка). Їх призначення трохи відрізняється один від одного. Наприклад, керамічний і алмазний тип виконують не тільки функцію заточування, а й шліфують поверхню. Алмазне напилювання значно продовжує термін експлуатації виробу.

За будовою розрізняють – класичні і мусати-стрижні. Перші виконують функцію вирівнювання задирок і шорсткостей. Другі відповідають за поліпшення гостроти леза.

Як користуватися Мусатов?

  • Легкі дотики без особливих зусиль;
  • Кут руху – 15-20 °;
  • Зіткнення ножа і точильного вироби проходить по ріжучої кромці;
  • Обидві сторони леза стикаються з Мусатов поперемінно.

Заточення ножа Мусатов

Заточка кухонного ножа Мусатов виконується наступним чином:


Лезо ножа розташуйте під потрібним кутом і починайте водити його зверху вниз по мусату

  • На горизонтальну поверхню розстеліть рушник і помістіть заточку вертикально вістрям вниз;
  • Лезо ножа розташуйте під потрібним кутом і починайте водити його зверху вниз по мусату. Необхідно описати дугу – перший рух починається у рукоятки, а завершальне – на вістрі;
  • Повторіть аналогічні рухи іншою стороною леза на другій стороні точильного вироби.

Як перевірити, чи правильно була проведена заточка кухонного ножа? Ідеальна гострота леза розсікає папір по рівній лінії або зрізає волосинку з руки. Але не всім потрібна настільки гостра заточка. Досить, щоб ніж легко розрізав тверду шкірку овочів або фруктів. У вас вийшло? Значить, ви дотримувалися всіх правил заточування кухонних ножів.

Ніж – головний інструмент на кухні в кожної господині. Не забувайте про нього піклуватися, вчасно і правильно проводити заточку.


Відео-поради чим краще точити ножі

Ссылка на основную публикацию