Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками

Зробити коптильню холодного копчення самостійно дуже просто. Досить підготувати необхідні матеріали і інструменти і вже через кілька годин можна закладати продукти для копчення.

Розширити раціон харчування своєї сім’ї можна, якщо додати в нього смачні копчені продукти. Для їх приготування можна побудувати коптильню своїми руками — швидко і економно. Не потрібно купувати пристрій заводського виготовлення, так як воно коштує дорого, а самостійно таку конструкцію зможе зробити кожен, і вийде у вас домашня коптильня. Але потрібно пам’ятати, що сам процес дуже простий, а на етапі зведення споруди, необхідно враховувати всі нюанси.

Дим повинен охолоджуватися в спеціальному тунелі, що з’єднує топку і відділення, де перебувають продукти для копчення. Ці два відсіки повинні знаходитися один від одного на відстані від двох до семи метрів. Дане відстань і дорівнює довжині димоходу, через який буде потрапляти дим безпосередньо в коптильний відсік.

Холодне копчення — це процес, що має на увазі втрату вологи в продуктах харчування, а дим буде глибоко проникати в їх тканини. В результаті відбувається зневоднення без втрати жиру, а продукти отримують насичений смак і аромат димку.

Конструкція коптильні холодного копчення?

Способів збірки такого пристрою дуже багато, як і матеріалів виготовлення. Хтось робить даний пристрій з цегли і шиферу, а інші використовують звичайну бочку. Не потрібно робити складні конструкції. Матеріали повинні бути такими, з яких не будуть виділятися шкідливі речовини. Наприклад, якщо хочеться побудувати стаціонарну коптильню з цегли, тоді можна використовувати силікатна цегла, так як в ньому є сполуки, які можуть потрапляти в продукти харчування під час процесу. Краще застосовувати дерев’яну або металеву бочку — це просто, економно і без шкоди для здоров’я людини.

Матеріали, необхідні для виготовлення пристрою для холодного копчення:

  • лист з жерсті;
  • шифер або будь-які інші підручні матеріали;
  • бочка з металу або дерева;
  • дві металеві сітки — для фільтра і для його кріплення;
  • решітка для продуктів (відстань між полозами має бути таке, щоб продукти невеликих шматочків НЕ провалювалися вниз);
  • шматок щільного матеріалу, можна взяти мішковину;
  • болти великого чи середнього розміру.

Якщо у вас немає достатнього місця на ділянці, то генератор диму для холодного копчення можна зібрати і в майстерні. Потрібно лише продумати влаштування димаря, або це буде пряма труба 2-7 метра або це буде короб з засипаним всередину пористим матеріалом, або це буде димар-змійовик, з кількома колінами. А вже на кінці цього димоходу димогенератор і камера коптильні.
Якщо ви збираєтеся коптити продукти круглий рік, то вам просто необхідно споруджувати коптильню в цеху або майстерні.

Інструменти для зборки коптильні своїми руками

Для того щоб зібрати даний пристрій з найпростіших перерахованих вище матеріалів знадобиться трохи інструментів, які є у кожного домашнього майстра:

  • лопата для викопування ями;
  • викрутка, щоб закручувати болти;
  • якщо грунт твердий, тоді може знадобитися штикова лопата або лом;
  • рукавички для роботи і щільні рукавички для вилучення ґрунту;

Як зробити генератор диму для холодного копчення — технологія

Щоб зібрати подібний пристрій необхідно дотримуватися певні етапи. При цьому враховуються деякі нюанси. Отже, збірка коптильні складається з таких етапів:

  1. Тут два варіанти. Перший. Спочатку необхідно викопати невелику яму. Якщо грунт складний або присутній гравій, тоді варто використовувати лом або штикову лопату. Другий. З’єднуємо газогенератор і камеру копчення металевою трубою або металевим / дерев’яним коробом. Дана конструкція легко може поміститися у вас в майстерні, сараї або будь-який інший прибудови вашого будинку.
  2. На дно цієї ями укладається шматок жерсті. Розмір цього листа повинен бути такої ж ширини, як і ширина ями. Бляшаний лист потрібен для того, щоб на нього класти гілки або тріски фруктових дерев, які будуть тліти. Завдяки наявності металевого листа вони будуть тліти рівномірно, що важливо для процесу копчення.
  3. На наступному етапі потрібно приготувати димохід. Це неглибока траншея, двадцять п’ять сантиметрів в ширині і довжиною від двох до семи метрів, як зазначалося спочатку цієї статті.
  4. Дана траншея повинна бути накрита будь-якими матеріалами, які вважаються негорючими, наприклад, шифер. Він присипається грунтом для підвищення герметичності;
  5. На наступному етапі слід приділити увагу процесу виготовлення коптильної камери. В даному випадку використовується дерев’яна або металева бочка. Її дно від’єднується, а замість нього прикріплюється металева сітка, на якій буде покладена мішковина. Вийшов фільтр для сажі. Замість мішковини можна використовувати солому.
  6. Зверху до бочки кріпиться ще одна міцна сітка, на яку укладається мішковина. Вона виступає у вигляді кришки, через яку просочується «відпрацьований» дим.
  7. На відстані 25-30 сантиметрів від краю прикріплюється решітка, на яку будуть укладатися продукти для копчення. Якщо немає підходящої решітки, тоді її можна зробити самостійно з металевих прутів і гачків.

Варто відзначити, що замість бочки можна використовувати корпус старого холодильника. В цьому випадку необхідно тільки заклеїти скотчем всі отвори, щоб не виходив дим. Температура диму під час процесу не повинна перевищувати 30 градусів, а продукти повинні знаходитися під впливом диму близько двох тижнів. Якщо все зробити правильно, тоді в результаті можна отримати смачну копчену рибу, м’ясо або сало прямо на своїй ділянці, за допомогою самостійно зібраної коптильні.

Переваги та недоліки різного виду коптилень

За своєю збірці дані споруди можуть істотно відрізнятися. Слід зазначити такі види коптилень:

  • Спорудження з використанням дерев’яної або металевої бочки.
  • Конструкція з поліетиленової плівки, відра і прикріплених палиць. У відрі розтоплюється вогонь, щоб накопичувався дим, на палиці підвішуються продукти харчування і все це накривається плівкою.
  • Польова коптильня. Риється похила траншея на схилі пагорба з кутом нахилу близько 60-ти градусів, канал накривається гілками. Каркас можна спорудити за допомогою поліетиленової плівки, а на верху робиться отвір для тяги. Розлучається багаття і коли залишаться тільки вугілля, в ємність укладається риба або сало. Отвір накривається брезентовим тканиною.
  • Можна зробити коптильню зі старих газових балонів. Але для цього необхідно вивести ємності на пустир, щоб випустити залишки палива і відпиляти вентиль. При підготовці до створення споруди такого виду коптильні, необхідно дотримуватися техніки безпеки. Слід перевірити, що балон порожній і тільки потім можна починати проводити з ним маніпуляції. Зробити це можна за допомогою мильного розчину, який наноситься на вентиль, якщо мильних бульбашок немає, значить ємність порожня і її можна розбирати.

Плюси і мінуси різних конструкцій:

корпус переваги недоліки
Дерев’яна або металева бочка 1. Швидка збірка.
2. Корпус і коптильна ємність зроблені з екологічно чистих матеріалів, нешкідливих для здоров’я людини.
3. Підтримка оптимальної температури копчення протягом тривалого періоду часу, як і вимагає процес.
немає
Поліетиленова плівка 1. Швидка збірка.
2. Недорогі підручні матеріали.
Неможливо тривалий час підтримувати потрібну температуру копчення. Конструкція не є герметичною.
Вирита траншея з поліетиленовою плівкою 1. Зручно використовувати в поході і сезонно на дачній ділянці.
2. Швидка збірка.
3. Екологічно чиста конструкція, якщо замість поліетиленової плівки використовувати картонні коробки або інший матеріал.
Підходить тільки для похідних умов. На дачі краще використовувати стаціонарну конструкцію.
Старі газові балони 1. Швидка збірка.
2. Екологічні матеріали.
Необхідно дотримуватися техніки безпеки при роботі з газовими балонами.

Як, ким і для чого застосовується коптильня холодного копчення?

Люди виїжджають влітку на дачу, і не всі здатні відмовитися від улюблених страв. Тому вони споруджують конструкції для холодного копчення, щоб до столу завжди була смачна рибка, м’ясо або сало з запахом димку. Можна запастися заздалегідь, купивши товар в магазині, але це не завжди хочеться робити, так як не можна бути повністю впевненим у якості продуктів харчування. Щоб убезпечити себе від проблем зі здоров’ям і отримати свіжі і смачні страви для свого столу, дачники роблять коптильні холодного копчення самостійно.

Коли ми вирушаємо в походи, також хочеться побалувати себе такими унікальними з приготування продуктами харчування. Не завжди є можливість зробити шашлики, і це блюдо швидко набридає, якщо його постійно готувати на природі, а копчена риба або сало здатні урізноманітнити раціон харчування для мандрівника. Загалом, коптильню холодного копчення можна застосовувати на природі, під час відпочинку, на дачі (в будь-який час року), в походах, а також при будь-яких інших умовах відпочинку, подорожей або навіть роботи, коли люди займаються продажем продуктів харчування, приготованих в своїх коптильнях.

Ссылка на основную публикацию