Як зберігати кабачки в погребі: правила підготовки овочів

Мало просто виростити багатий урожай, необхідно його ще й зберегти. І зберегти так, щоб максимально зберегти всі вітаміни і корисні речовини в овочах і фруктах. Але такий ніжний і примхливий плід, як кабачок уберегти протягом всієї зими не так просто. Оптимальним сховищем для нього стане квартира, але можливість тримати овочі будинку є не завжди. І виникає резонне питання: як зберігати кабачки в підвалі або льосі?

Щоб овочі не втратили свої смакові якості і залишилися свіжими, слід зберігати плоди в погребі, де підтримуються оптимальні умови зберігання: висока вологість і температура.

Якщо підготувати льох і самі овочі до зберігання правильно, то проблем не виникне навіть з такими примхливими плодами.

Головне — пам’ятати, що оптимальні умови зберігання для гарбузів і кабачків — це висока вологість (85-90%) і температура в діапазоні від 0 ° С до + 5 ° С. При меншій вологості плоди почнуть дуже швидко підсихати, а при більш високій температурі — гнити. Звичайно, і приміщення, і самі овочі потрібно підготувати до зимівлі, дотримуючись певних правил.

Підготовка льоху до зберігання

Провітрювання підвалу в спекотні дні, може привести до випадання конденсату, тому проводити просушку сховища слід на початку осені.

Грунтовно підготувати льох потрібно ще влітку і на початку осені. Але його потрібно не просто відремонтувати і просушити. Сховище для овочів необхідно ще і добре провітрити. Причому в спекотні дні цього робити не варто. Сильний потік розігрітого повітря, що проникає в холодне приміщення, обертається випаданням конденсату. Як правило, волога накопичується на стелі, особливо якщо він зроблений з бетону. При таких умовах всі зусилля з просушування підвалу будуть марними. Тому провітрювати льох розумніше на початку осені, коли денна температура не перевищує + 20 ° С, а підвал прогрілося за літо приблизно до + 15 ° С.

Влітку обов’язково проведіть в погребі знезараження стін, так як саме на них найчастіше селяться цвілеві грибки, лишаї і хвороботворні мікроорганізми. Якщо у вашому підвалі бетонні або цегляні стіни, то побілити їх, використовуючи розчин на основі вапна. Незайвим буде додати в нього 3-5% розчин мідного купоросу. Після побілки щільно закупорьте підвал на 2-3 доби, а тільки потім починайте провітрювання.

Дерев’яні покриття, в тому числі ящики для овочів, полиці і стелажі рясно обприскують 5-10% розчином мідного купоросу за допомогою звичайного садового пульверизатора. Після знезараження льох також потребує інтенсивної вентиляції. Для просушування стелажі і полиці розумніше на якийсь час винести на вулицю.

Схема утеплення стін підвалу: пінопластом і пінополістиролом.

Не зайве буде використання сірчаних шашок. Сірчистий газ, що виділяється при згорянні цього кошти, вбиває паразитуючих комах, що селяться в щілинах, і гризунів. Сірчані шашки можна придбати в магазинах, що торгують товарами для сільського господарства. Перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію, прикладену до засобу. Пам’ятайте, що сірчистий газ згубний не тільки для шкідників, але і для людини. Розпалюють шашку тільки безпосередньо в самому підвалі на досить товстою металевій підкладці. Після цього льох щільно закривають. Через 2 доби підвал можна провітрити.

Якщо ви хочете зберігати кабачки в погребі, то його необхідно додатково утеплити. У приміщенні, в якому температура опускається нижче нуля, плоди швидко прийдуть в непридатність. Для того щоб утеплити погріб, досить наклеїти на стіни листи пінополістиролу. Такі нехитрі запобіжні заходи допоможуть зберегти ваш урожай.

Підготовка плодів до зберігання

Якщо при простукуванні кабачка чується глухий звук, значить плід досяг необхідного ступеня зрілості.

Незважаючи на те, що їх вважають досить примхливими плодами, зберігати кабачки можна протягом півроку. Але для цього овочі необхідно ретельно підготувати.

Якщо ви не збираєтеся довго зберігати плоди, то їх можна знімати з грядки вже в стадії неповної зрілості, коли їх шкірка не встигла придбати щільну, грубу структуру, а насіння сформувалися в повному обсязі. Такі кабачки навряд чи пролежать у вас більше декількох тижнів.

Для тривалого зберігання підходять тільки зрілі плоди. Ступінь зрілості визначити зовсім не складно. При простукуванні плода кісточкою пальця по поверхні чується глухий звук, а шкіру практично неможливо проткнути нігтем. Ось такі плоди вже можна відправляти в льох.

Зрізати кабачки з грядки потрібно обов’язково з частиною плодоніжки. «Обрубок» ніжки не повинен бути коротше 5 см. При підсиханні він грубіє (відбувається обкоркування) і через нього інфекція проникнути вже не здатна. Якщо залишити ніжку коротше, то товщини пробки може бути недостатньо. Тоді збудник хвороби проникне в кабачок.

Зібрані кабачки висушують на сонці, розкладаючи на деякій відстані один від одного.

Зібрані кабачки висушуються тільки під сонцем. Під впливом ультрафіолету шкірка овочів стане ще щільніше і твердіше і краще захистить ніжну м’якоть.

У період підготовки овочів до зберігання їх не варто мити від залишків грунту. Висушують кабачки, розкладаючи їх не впритул один до одного, а на деякій відстані. Після просушування кабачки уважно оглядають на наявність пошкоджень шкірки і гнилі. Якщо овоч викликав у вас підозру, то краще негайно відправити його на переробку. Інакше ви ризикуєте втратити весь урожай.

Пам’ятайте, що при тривалому зберіганні м’якоть кабачків набуває насичений золотистий або навіть помаранчевий відтінок. Цього не варто лякатися. Аромат і смак плода залишається незмінними.

Взаємодія попиту в погребі

Оптимальні умови, при яких зберігати кабачки можна до 6 місяців, — вологість повітря не нижче 85% і не вище 90%, температура в межах від + 1 ° С до + 6 ° С.

Ці плоди не люблять яскравого світла і холодних потоків повітря. Тому в підвалі для них найкраще вибрати місце, розташоване якнайдалі від вентиляційних отворів і кватирок. Не зберігайте овочі на підлозі або на полицях, розташованих занадто низько. В таких умовах кабачки псуються набагато швидше.

Щоб кабачки не псувалися занадто швидко, не слід зберігати плоди на підлозі або на низьких полицях.

Ні в якому разі не укладайте плоди впритул один до одного і не звалюйте їх в купу. Для довгого зберігання кабачки повинні перебувати «на самоті». Найкраще ці овочі зберігаються, якщо кожен плід помістити в окрему сітку і підвісити їх до стелі на спеціальних жердинах або до високих полицях. Можна розкласти кабачки на стелажах, покритих соломою або хвоєю.

Щоб плоди зберігалися довше, кожен овоч треба загорнути в м’яку, теплу тканину: фланель, махровий рушник, обрізок пледа або старий светр. Так ви вбережете овочі від протягів і заморозків. Все кабачки рекомендується зберігати не на боці, а поставивши їх хвостиком вгору.

Восени, поки температура на вулиці не опустилася нижче нульової позначки, кабачки можна упакувати в поліетиленові пакети з заздалегідь пророблену вентиляційними отворами. Такий спосіб зберігання підходить, якщо ви плануєте використовувати овочі в їжу протягом декількох тижнів.

Ящики-стільники для овочів: а — з вентиляційними отворами, б — без отворів.

Взимку регулярно оглядайте свої запаси, перевіряйте, чи не завелася чи гниль. Пошкоджені плоди необхідно ізолювати від здорових. Але турбувати без потреби кабачки не варто.

У будь-якому випадку господині повинні враховувати, що чим довше зберігаються ці плоди, тим твердіше і грубіше стає їх шкірка, яку досить важко зрізати. Страждають і смакові якості. М’якоть ставати волокнистої і рідкої. Насіння можуть почати проростати всередині плоду, навіть якщо зовні він залишається абсолютно цілим.

Ящик для зберігання плодів

Хорошим середовищем для зберігання цих плодів є тирса, насипані в спеціальні ящики-стільники. Їх нескладно виготовити самостійно. Для цього вам знадобляться:

  • тонка дошка з будь-якої породи дерева;
  • ножівка;
  • цвяхи;
  • наждачний папір.

Ящики не варто робити відразу на безліч відсіків, тоді їх буде складно переміщати. Досить в кожному блоці спорудити місце для 4-5 кабачків. Відсік для одного кабачка повинен бути шириною в 30-35 см, а завдовжки не більше 50 см. Спочатку збивається рама зі сторонами в 120 см і 50 см плюс загальна ширина дощок (вона залежить від обраного вами матеріалу). Потім рама і внутрішні перемички ретельно ошкурівать, щоб випадкова скалка не зашкодила шкірку плоду, інакше на місці пошкодження може розвинутися гниль. Внутрішні перемички не обов’язково навіть фіксувати на рамі, досить просто вставити їх всередину (дно і кришка також не потрібні).

Якщо замість цвяхів використовувати кріплення типу шип-паз, то ящики вам прослужать не один сезон. А ось цвяхи і саморізи, швидше за все, за зиму покриються іржею.

Такий ящик встановлюється на стелаж, в нього насипається шар тирси завтовшки в 1-3 см, укладається кабачок. Зверху вся осередок засипається тими ж тирсою. Тільки стежте, щоб і дошка, з якої ви виготовляєте раму, і тирсу були добре просушені. Можна замінити спеціально підготовлений ящик звичайними, наприклад взуттєвими, картонними коробками. Такий спосіб зберігання надовго збереже ваші плоди.

Ссылка на основную публикацию