Як вирощувати гливи в домашніх умовах: керівництво для новачків — технологія покроково

Тяга людини до кулінарних вишукувань відома з давніх-давен. Але вона багаторазово посилюється, якщо мова заходить не тільки про самостійне приготуванні ексклюзиву, але і про вирощування вихідних інгредієнтів своїми руками.

Адже погодьтеся, це чудовий привід не тільки здивувати друзів своїми здібностями, а й зміцнити кухарський статус, та й власну самоповагу.

Виростити гриби гливи в домашніх умовах — це саме той випадок. І користь від цього превелика, та шлунок буде в захваті.

Поживна цінність і використання гливи

Поза всяким сумнівом, грибні гурмани дивляться в бік гливи з поблажливою жалістю. Мовляв, куди їй — без роду і племені змагатися з боровичка, підосичники або підберезником. Так хто ж сперечається?

А ось з пластинчастими побратимами, та ще в умілих руках кухонного чарівника, глива точно здатна позмагатися. І тут питання про лідерство залишається відкритий.

За поживними і медичними критеріями цей домашній грибочок вже точно буде на одній із сходинок п’єдесталу.

Доречно нагадати, що харчова цінність — це не той смак, який відчувається в роті. Вона, перш за все, відображає спектр корисних властивостей продукту і його здатність задовольнити добову фізіологічну потребу людини в базових мікро- і макрокомпонентів.

Характеристика харчової цінності — це хімічний склад продукту. І якщо мова зайшла про вешенке, то її корисність можна розкласти по декільком складовим.

Енергетична цінність

У 100 грамах живого продукту «розмістилися» всього 40 ккал. У той час як в курці їх в 4 рази більше — 165 ккал. У 150 грамах смажене курча — 6 грамів жиру, а в вешенке тільки 0,34 грама. А шкідливі жири відсутні зовсім.

фізіологічна цінність

Мінеральні речовини:

  1. Залізо — входить до складу гемоглобіну. Його недолік позначається на загальному життєвому тонусі. У 150 грамах грибного продукту міститься майже 12% добової потреби в залозі для людини. Дана кількість грибів буде фігурувати і для інших прикладів
  2. фосфор. Цей елемент живить мозок, а кісткам допомагає засвоювати кальцій. У тій же кількості гливи міститься 18% добової потреби фосфору або 180 мг.
  3. калій. Він мотивує життєві процеси серця і нормалізує водний баланс. У грибах присутній 18% добової потреби, що значно більше, ніж в яблуках, моркві, дині, виноград або томатах.
  4. цинк. Даний мікроелемент у вирішальній мірі впливає на тимус або вилочкова залоза. Вона, в свою чергу, як ендокринний орган, є своєрідним перехрестям для імунної, гормональної та нервової системи людини. При її дисфункції відбувається різке старіння організму. Цинк здатний цього не допустити.

вітаміни:

  1. Тіамін — B1. При його дефіциті людина страждає безсонням, дратівливістю, зниженням апетиту, підвищеною стомлюваністю, загальним депресивним станом. Проблеми нестачі вітамінів позначаються на серці і в роботі шлунково-кишкового тракту. У вешенке його міститься 0,18 мг, що в 3 рази більше, ніж в печериці. І жоден овоч чи фрукт не може змагатися з ним за цим показником.
  2. рибофлавін -В2. Його нестача позначається на загальному розвитку людини — сповільнюється зростання, спостерігається схуднення, погіршується зір, загальна слабкість. У свіжому продукті (100 г) міститься третину добової норми цих вітамінів.
  3. Ергокальциферол — D2. Цей вітамін сприяє кращому засвоєнню організмом кальцію, а значить зміцненню скелета. У 100 г гриба міститься 0,235 мкг вітаміну D2.

біологічна цінність

Основні компоненти:

  1. клітковина. Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
  2. білки. У загальній масі білки складають 70%. Не дарма справжні гурмани гливу називають грибним м’ясом.
  3. вуглеводи. За цим показником гриб дуже корисний діабетикам. Вони можуть з’їдати їх до 200 грамів в день. При цьому не варто турбуватися з приводу цукру. Це завдяки грибного цукру — манітол.

Клітковина і полісахариди, що містяться в природному продукті, ефективно очищають організму від важких металів і токсинів, будучи відмінним сорбентом.

Як виростити гливи в домашніх умовах — керівництво для новачків

Сама технологія вирощування гливи порівняно нетрудомістка. Вона доступна мало-мальськи обізнаному ентузіасту цієї справи. Але відразу важливо охолодити запал нетерплячих поспішайок, які ще не прочитавши ні рядка покрокової інструкції, вже підраховують зиск.

Тут не повинно бути дрібниць, Кожен етап важливий. Відхилення від алгоритму в бік її спрощення призведе до безповоротної втрати часу, сил і грошей.

Приміщення для вирощування

Приступаючи до практичної реалізації корисної затії, потрібно відповісти на питання: де будуть рости гриби? І адже він далеко не пусте. Від правильного вибору місця і умов утримання залежить вирішальна частка успіху.

У домашніх умовах, якщо поки не планується освоєння промислових масштабів, підійде будь-який підготовлене і обладнане приміщення.

Це може бути:

  • гараж;
  • підвал;
  • льох;
  • сарай;
  • простора комора;
  • підходяще приміщення на дачі.

До них пред’являється триєдине вимога:

  • постійна надійна циркуляція повітря;
  • хороше освітлення;
  • комфортний температурний режим і вологість.

Найменше для цього процесу підійде дерев’яне приміщення. Бо грибні спори і висока вологість незабаром приведуть в непридатність всю споруду.

вентиляція

Про це варто подбати заздалегідь, а не тоді, коли її відсутність позначиться на ефективності прикладеного праці.

У домашніх умовах буде досить простий припливно-витяжної системи, обладнаної 3-4 вентиляторами. Якщо все-таки в перспективі є плани на розширення технологічного майданчика, то має сенс відразу встановити більш потужне обладнання з надійними вентиляційними каналами.

освітлення

Гриби не потребують сонячному яскравому світлі, Але і в повній темряві вони рости не будуть. Для вирішення цього питання підійдуть люмінесцентні лампи. Практика підказує, що для комфортної вегетації досить лампи в 100 люксів на 20 квадратних метрів. Циклічне освітлення повинно бути не менше 12 годин на добу.

Спектр світла такої лампи повинен бути наближений до ранкового білому або ж до денного жовтого кольору. Хоча деякі грибівники експериментатори, посилаючись на власний досвід, рекомендують встановлювати лампи синього світіння. Мовляв і врожайність підвищується і шкідливі бактерії загинуть. Однак ця думка не знайшла наукової акредитації.

Інші знавці, вирішуючи одним махом вирішити проблему освітлення і температурного режиму, пропонують використовувати лампи розжарювання. З розрахунку 300 ват на 20 м ?. Але це практика вельми і вельми спірна. Досить подивитися на калькулятор при розрахунку собівартості кінцевого продукту, враховуючи вартість за кіловат електроенергії.

Вологість і температурний режим

Міцелій відчуває себе комфортно при температурі від 14 до 17 градусів. Сам же гриб «попросить» температуру вище. Ця обставина робить температурну турботу не зовсім клопіткою, але постійно контрольованою.

Однак слід уникати залежності внутрішньої температури від різних суб’єктивних факторів — нагрівання приміщення повітрям з вулиці і потрапляння прямих сонячних променів в скляні вікна, якщо є такі.

Для усунення цієї обставини потрібно забезпечити хорошу теплоізоляцію.

З огляду на, що глива — це Вологолюбний гриб, вологість на плантації повинні бути високою — від 85 до 90%. Якщо є можливість, то непогано б оснастити робочий майданчик туманоутворюючих пристроєм.

Не потрібно забувати про підготовчу і регулярної санітарної обробки об’єкта. Цей захід забезпечить недопущення появи суперечок грибів-паразитів та інших шкідників. Для цього досить ретельно прогалини всю територію, включаючи стелю і стіни.

Субстрат для гливи

Відразу варто роз’яснити, що таке субстрат. Ця сировина, на якому буде виростати цей домашній гриб. До речі кажучи, сировину для печериць, грибівники називають компостом.

Для свого росту глива використовує целюлозу і лігнін. Тому використання тих чи інших базових природних матеріалів обумовлено наявністю в них вищеназваних компонентів.

сировина целюлоза лігнін
солома 30-40 6-20
лушпиння соняшнику 25-30 20-30
деревна тирса 40-55 20-30

Крім того, для вегетації є потреба у вуглеводах, білках і жирах.

У сільській місцевості базовим сировиною є солома злаків. Заготівлі підлягає суха солома свіжоскошених злаків, вирощених в зоні чистої від забруднення. Не варто запасатися занадто великими обсягами. Досить розрахункової річної потреби.

Хоча, якщо бути об’єктивним, кількість накопиченого азоту у дворічної соломи збільшується вдвічі, в порівнянні з однорічною. Та до того ж вона легше подрібнюється.

І все ж, який субстрат найкраще використовувати? Однозначно в домашніх умовах найбільш практичний матеріал — це лушпиння соняшнику. Причому, практичний у всіх відносинах.

Він не потребує додаткового подрібненні. Його живильна віддача вище, ніж у соломи. А ймовірність зараження спорами цвілі і бактеріями значно менше. До того ж примордії (грибні зачатки) на них з’являються на 5 днів раніше.

Важливим етапом підготовки базового сировини є їх санітарна обробка. Мета цієї процедури зрозуміла з назви — це максимальне позбавлення від шкідливих бактерій і суперечок.

Існує два види обробки, технологічно принципово відмінних один від одного:

  • холодна;
  • термічна.

Холодна обробка — це вплив на сировину різними хімічними реагентами. Найчастіше це вапно і перекис водню. Експерименти з іншими, відомими з чуток хімічними реактивами, призводять до загибелі природного матеріалу або, взагалі, до отруєння самого людини.

Через своєї нестабільності і потенційної небезпеки такий вид обробки практично не використовується в домашньому грибівництві.

Найбільш затребуваним у домашніх знавців є термічний спосіб обробки вихідного матеріалу.

Обробити субстрат за допомогою таких дій:

  1. стерилізація. Жорстка — при температурі від 100 до 130 ° С і тиску до 2 атмосфер. М’яка — температура 100 ° С і природне атмосферний тиск. При такому вигляді впливу все мікроорганізми в спорової і вегетативної формі будуть знищені повністю.
  2. пастеризація. В даному випадку зволожений субстрат обробляється паром. М’яка — температура впливу 60-65 ° С. Жорстка — від 90 до 100 ° С. При цьому потрібно враховувати особливість — життєдіяльність деяких мікроорганізмів просто припиняється, а ось деякі суперечки і бактерії здатні вижити.
  3. Гидротермічеськая. Це похідна від пастеризації — матеріал занурюється в окріп.
  4. ксеротермічних. Сухий матеріал обробляється спочатку парою, а потім обдається чистою водою.
  5. ферментація. Це сама щадна обробка. Вона служить для накопичення доброчинної термофільної мікрофлори, яка виступає конкурентом цвілі.

У промисловому виробництві застосовується фізична обробка: з використанням радіації і мікробіологічна — за допомогою препаратів подібного типу, а також хімічна. Про неї йшлося вище.

Зведена таблиця дає уявлення про температурно-часовому впливі, при різних способах обробки:

вид обробки варіанти Температурний режим (оС) Час експозиції (час)
термовоздействія жорстке 110-130 1-4
стерилізація М’яка 100 8-16

пастеризація

Суха (ксеротермічних) 100 1-4
Водна (гидротермическая) 60-100 1-94
Пастеризація вологого субстрату 60-100 1-24
ферментація Анаеробна, аеробна 45-55 24-48
фізична стерилізація радіацією 0,1-0,5
біологічна Дріжджі, природна мікрофлора, термофільні організми 25-50 24-120
Хімічна Різні хімічні препарати 1-24

Підготовка субстрату для гливи, відео:

Все про міцелій

Для початку важливо розібратися, що означає це, на перший погляд, незрозуміле слово.

Міцелій або, простіше кажучи, грибниця — це вегетативне тіло гриба (металів). Візуально представляє розгалужену систему найтонших ниточок (гифа). Вона схожа на білий ватний наліт. Саме з міцелію виростають бажані домашні грибочки.

Звичайно ж, можна не обтяжувати себе додатковими труднощами і відразу купити для дому грибницю в пакетах. Але люди, спраглі творчості, хочуть виростити міцелій своїми руками.

Матеріал, вирощений згідно з рекомендованим алгоритмом і з дотриманням технології, не гниє, не схильний до захворювань і до того ж довго зберігається.

Алгоритм (послідовність) культивування:

  1. Вирощування маточного міцелію.
  2. Пересадка міцелію в живильне середовище для отримання проміжної грибниці.
  3. Пересадка посівного матеріалу в підготовлений субстрат.

Про кожному етапі детальніше.

Кожен крок повинен супроводжуватися дотриманням санітарних заходів абсолютної винятковості.

Видобуток маточного міцелію

Грибна шапка розрізається навпіл. У ній розташовуються суперечки. Далі пінцетом відламуються невеликі шматочки. Кожен шматочок обробляється перекисом водню. Так забезпечується максимальне знезараження.

У оброблену пробірку закладається подрібнений рис і грибні частки. Замість злаку, можна використовувати субстрат з моркви, картоплі або меленої вівсянки.

Пробірка щільно закривається пробкою і поміщається на два тижні в тепле місце, куди не проникають прямі сонячні промені.

Вирощування проміжної грибниці

Підготовка субстрату:

  1. Злакові зерна висипаються в каструлю, покривають водою на три сантиметри і 30 хвилин варять на повільному вогні.
  2. Отриманий відвар пропускають крізь марлю, видаляючи воду. Зерна висушують і змішують з гіпсом і вапном.
  3. Сумішшю заповнюють стерилізовані банки на 2/3 від обсягу.

У підготовлений субстрат додають посадковий матеріал — матковий міцелій.

Ємність закривається на два тижні і міститься в умовах, описаних вище.

Отримання посівного міцелію

Процес отримання міцелію, готового до подальшого використання, такий же, як описаний вище. Просто мова йде про його подальшу вегетації і великих обсягах.

 Після того як грибниця розростеться, її висаджують в базовий субстрат, де власне і відбувається подальший розвиток.

Грибний міцелій в домашніх умовах, відео:

Нарощування маси міцелію

Для цього необхідно провести нескладні маніпуляції. На дно заздалегідь приготованого поліетиленового мішка викладається охолоджений і оброблений субстрат. Товщина шару не повинна перевищувати 8 сантиметрів. На нього вкладається ущільнений міцелій — товщина 15 см. Потім знову субстрат — 15 см і шар міцелію. І так до повного заповнення приготовленої тари.

Але одна умова — першим і останнім повинен бути субстрат початкової товщини — 8 сантиметрів.

Ще раз все ущільнюється, зав’язується шпагатом і ставиться вертикально.

Потрібно не забути виконати в мішку множинні отвори по всі площі, включаючи дно. Для цього підійде звичайний (продезінфікований) будівельний цвях, завдовжки 150 мм. Кількість отворів повинно бути довільне, але не менше 1-2 на 35 см ?. На дні варто зробити отворів побільше, щоб накопичена рідина не застоювалася і спокійно могла витікати з мішка.

Після заповнення добре видно листкова субстанція — білі смуги (міцелію) і темні (субстрату).

Після створення оптимальної температури (18-25 ° С), десь через 4 дня, грибниця почне проростати, проникаючи в базову сировину. А через 10-15 днів вміст мішка повністю побіліє. Це сигнал до того, що подальше «грибне» розмноження можна продовжити.

З одного готового мішка можна пошарово заповнити ще 10.

Але тут арифметика буде проста — 8 заповнених мішків відправляються вже на плодоношення, а два залишилися для подальшого нарощування маси і подальшого повторення всієї операції.

Необхідно проводити постійний температурний моніторинг. При підвищенні температури понад 28 ° С, приміщення охолоджується шляхом провітрювання

формування врожаю

Сформовані і знову побілілі мішки витримують ще 6 днів. За цей час там відбувається процес дозрівання грибниць — мішок стає дуже щільним, т. Н. «Моноліт».

Далі, для активного плодоношення температура знижується на три дня до 5 ° C.

Після закінчення даного терміну в мішках робляться отвори діаметром до 5 см — один отвір на 150 см? площі. У них будуть утворюватися і зростати плодові тіла.

Мішки виставляються вертикально на стелажі або підвішуються на балки. Відстань між мішками повинно бути до 40 см, щоб правильно формувалися грибні тільця. Між рядами варто залишити технологічний прохід до 1 метра. Він знадобиться для поливу і безперешкодного збору врожаю.

Один раз на добу мішки потрібно зволожувати. А також необхідно підтримувати оптимальну вологість у всьому приміщенні.

При дотриманні всіх технологічних нюансів через 10 днів починається активне плодоносіння.

В процесі плодоношення активно виділяється вуглекислий газ. Тому потрібно не забувати про провітрювання або включення примусової вентиляції.

Догляд за майбутніми грибами

До питання правильної організації процесу вирощування і власне догляду за домашніми грибами в статті зверталися неодноразово.

Але буде незайвим нагадати про це в узагальненому і систематизованому вигляді:

  1. Кожен технологічний цикл передбачає свій температурно-вологісний режим. На початковому етапі проростання грибниці — температура не вище 22 ° С і вологість до 70%. Світло не включається, бо він уповільнює зростання.
  2. При дорощуванні температура знижується від 12 до 18 ° С.
  3. Після появи плодових тіл вологість піднімається до 90%. Грибну субстанцію потрібно злегка обприскувати, але не поливати, так як надмірний полив може спровокувати гниття.
  4. Протягом усього вегетаційного циклу за процесом зростання необхідно здійснювати візуальний моніторинг. Тонка і довга грибна ніжка свідчить про брак кисню — необхідно активізувати провітрювання. Крім того, важливо вчасно виявляти і видаляти уражені грибні локації.
  5. Для оптимізації процесу зростання грибні блоки регулярно зволожуються, а температура в приміщенні знижується. Щодня на 10 годину в виробничому боксі вмикається освітлення. Однак важливо не перестаратися — грибниця не любить рясного світла. Від його надлишку плодоніжка стає слабкою, маленькій і ламкою.

Крім того, не варто забувати про власні заходи безпеки. У приміщенні, де проводяться роботи з розведення та вирощування, надівається респіратор або захисна маска. В іншому випадку, існує небезпека спровокувати алергію, а разом з нею і задушливий кашель. До речі саме тому необхідно строго попередити бажаючих займатися грибівництва в квартирі, звільнивши для цього одну з кімнат або ж на кухні, на підвіконні — це надзвичайно небезпечна затія.

Кращі сорти грибів

Вирощування гливи — це творчий захоплюючий процес. Варіантів і способів грибного виробництва придумано чимало:

  1. Отримання грибів в коробці для вирощування. До речі, у продажу є такі набори для вирощування. Вони називаються «Грибна коробка». За відгуками грибоводов, вельми корисна штука для отримання початкових навичок.
  2. Вирощування гливи на пнях.

У запропонованому матеріалі йдеться про вирощування грибів будинку в мішках. Технологія «на пеньках» вимагає окремого детального розгляду.

Купити гливи для вирощування можна в спеціалізованих магазинах. Крім того, замовити гриби гливи для вирощування вдома можна і на онлайн-майданчиках грибних ферм.

Який сорт вибрати?

сорт Короткий опис
устрична Невибаглива до догляду. Стійка до перепадів і низьких температур. Відрізняється ніжним смаком і високою врожайністю.
Лимонна і рожева Родина зростання — Далекий Схід. Однак успішно прижилася і в інших регіонах. Володіє витонченим ексклюзивним кольором і відмінними смаковими якостями.
Степова або королівська (Ерінгі) Це кращий сорт даного виду. Великий розмір дозволяє говорити про високу рентабельність виробництва. Смачна м’ясиста і ніжна плоть в повній мірі відповідає своїй назві.

Три способи вирощування гливи, відео:

Вирощування гливи в домашніх умовах в мішках або на пеньках — справа варта, захоплююче і вигідне. Причому вигідне з усіх ракурсів — як з фінансової, так і з практичної, кулінарної точки зору.

Ссылка на основную публикацию