Як точити керамічні ножі будинку точилом + Відео

Діоксид цирконію, з якого виготовлений керамічний ніж, по твердості займає третю позицію після алмазу і корунду!

При правильній експлуатації керамічні ножі можуть різати без заточування роками.

На них не з’являються подряпини, вони дуже легкі і не залишають неприємного присмаку — кераміка не вступає в хімічну реакцію з продуктами.

Як точити керамічні ножі?

Який би не був ніж, керамічний або сталевий, всі вони, з часом, втрачають свою гостроту. Розглянемо різні варіанти заточування:

1. Звернутися в майстерню до фахівців

Тут дуже важливо знайти хорошого майстра своєї справи, який не тільки відновить гостроту леза, але і не зашкодить структуру ріжучого полотна.

До вибору майстерні потрібно підходити акуратно — уточніть, точать вони керамічні ножі, оскільки не всі фахівці вмію працювати з керамікою.

2. Нагострювання ножового полотна за допомогою кола з алмазним напиленням

Заточення відбувається на самому малому режимі обертання двигуна, що зводить до мінімуму ефект биття круга.

Увага! Натискати на лезо не можна, так як це може призвести до його пошкодження.

Точити потрібно у напрямку від рукояті до вістря. Процедуру необхідно повторити два-три рази, а після приступити до іншої сторони.

Рекомендований кут заточування кромки 25 градусів. Менший кут може привести до порушення структури леза, що стане причиною його підвищеної крихкості. Якщо процедура була проведена правильно, то кромка повинна бути трохи опуклою.

Пропонуємо вам подивитися на відео, як це правильно робити:

3. Використання алмазної пасти

На кожну з сторін ножового полотна потрібно нанести трохи алмазної пасти, і розтерти її по його кромці за допомогою повсті, тканини або шкіри. Слід бути акуратним, так як можна порушити кут заточки. Цей варіант підходить при незначних пошкодженнях.

4. Використання спеціального точила для керамічних ножів

Стругачки бувають ручні і електричні.

  • Ручна точилка оснащується диском або полотном, які мають алмазно-абразивний напилення.

В процесі заточування чавило необхідно періодично поливати водою, щоб запобігти відколи кераміки. Рухи повинні бути плавними і акуратними. Дуже популярна ручна точилка японської марки Kasumi.

  • Електричні точила більш зручні у використанні — весь процес проходить швидше і не вимагає спеціальних навичок.

Електроточілкі оснащені двома точильний дисками, які покриті промисловими алмазами. Автоматична система підбору відстані між дисками дозволяє встановлювати різну товщину заточки.

Як можна і потрібно точити керамічні ножі електроточілкамі?

  • Увімкніть електричну точило в мережу, покладіть ніж в один з пазів і проведіть по всій довжині леза (до 8 секунд). Натискати на лезо заборонено.
  • Щоб домогтися рівномірної заточування необхідно змінювати ширину паза.

Подивіться, як це робити за допомогою точила Chefs Choice:

Популярні бренди-виробники електроточілок

Серед споживачів користуються популярністю такі марки:

  • Kyocera допомагає уникнути порізів і неякісного результату, а вбудований фен очистить від забруднень;
  • Chefs Choice — з цим приладом ви зводите до мінімуму ризик неправильної заточення ножа;
  • Taidea забезпечує двох етапний процес заточування: крупноабразівную обробку та полірування.
Ссылка на основную публикацию