Як краще переробити урожай зі свого городу

Урожай — довгоочікувана нагорода за старання і працю будь-якого городника. Все літо він поспішав не упустити різні важливі моменти по догляду за своїми насадженнями. Тепер же треба не упустити час і переробити свій урожай. Адже фрукти та овочі складаються переважно з води, тому є швидкопсувними продуктами. Можна обладнати підвал або льох і зберегти безліч овочів і фруктів у свіжому вигляді, придатних для вживання, практично всю зиму. Також існують і інші способи переробки продуктів, за допомогою яких можна забезпечити свою сім’ю смачними заготовками.

Соління, квашення

При впливі солі на певні продукти відбувається зброджування, при цьому виділяються молочнокислі бактерії, які є консервантом. Це і називається квашением. Цей процес буде успішним, якщо використовувати фрукти і овочі з достатнім вмістом цукру. Також варто врахувати температуру, кількість солі. Велику роль відіграють прянощі.

Ідеальна для квашення капуста. Вибір краще зупинити на сортах пізнього дозрівання, з високим вмістом цукру. Качани треба вибирати дуже тугі, без пошкоджень, без ознак хвороби, не переморожені.

Тару можна вибрати абсолютно будь-яку. Підійде і дерев’яна діжка, і емальований бачок або каструля. Для багатого смаку до капусти можна додати моркву, яблука, журавлину або брусницю, насіння кмину. Ця страва дуже корисно взимку. Є багатим джерелом вітаміну С. Ефективний засіб проти авітамінозу. Недарма ж квашену капусту обов’язково брали з собою моряки в довге плавання, адже вона рятувала їх він цинги.

Квашення огірків, помідорів прийнято називати засолкою, а яблук і ягід — мочением.

маринади

У маринадах як консервує речовина обов’язково присутній оцет. Страви з використанням оцту зазвичай пікантні, тому багато хто вибирає свою концентрацію цієї рідини. Через це заготовка вимагає додаткової пастеризації.

Для приготування маринадів підходять багато овочів: капуста, огірки, морква, цвітна капуста, кабачки і багато інших. Перед початком процесу відбирають здорові, неушкоджені екземпляри, миють, ріжуть, деякі бланшують. Додають всілякі прянощі: перець горошком, лавровий лист, кріп, гвоздику, естрагон.

Серед господинь популярно виготовлення маринадів асорті, тобто в одну банку закладають різні овочеві суміші.

сушка

При сушінні з продукту видаляється основна частина води. Через це в овочі або фрукті припиняються біологічні процеси, які роблять неможливою появу тут різних мікроорганізмів. Цінним є те, що при всьому при цьому поживні речовини зберігаються в повному обсязі.

Сушити можна практично всі овочі і фрукти, і навіть ягоди і зелень пряних трав. Відбір для сушки проводиться так само, як і для інших способів консервації: все миють, чистять, видаляють неїстівне (насіння, серцевину). Час сушіння залежить від способу подрібнення.

Процес проводять за допомогою спеціальних сушарок, в духовці, просто над газом. У південних районах сушку виробляють прямо на сонці.

Замороження

Цей вид консервування цінний тим, що в повному обсязі зберігає весь набір поживних речовин, аромат, смак. Заморожують абсолютно все. Для цього підходить зелений горошок, цвітна капуста, брокколі, кукурудза, пряні трави, шпинат, стручкова квасоля, всі види ягід. Раніше їх треба вимити, при необхідності порізати. Зберігаються такі продукти до 12 місяців в морозилці.

Такі продукти в кулінарії можна використовувати, попередньо не розморожуючи.

Після різних видів обробки продуктів з додаванням солі, цукру, спецій виходить особливий смак і запах. Може змінитися калорійність, консистенція. Але головна мета — зберегти вітаміни і поживні речовини зібраного врожаю, зберегти його як можна довше. І всіма цими видами консервації цього легко досягти.

Ссылка на основную публикацию