Робимо чиллер для пива своїми руками з мідної трубки

Приватні міні пивоварні сьогодні далеко не рідкість. Крім того, доступність технологій і обладнання, дозволяють варити цей напій самостійно.


Рецепти приготування виходять за рамки даного матеріалу: ми поговоримо про пристрій, без якого домашнє пиво можна безнадійно зіпсувати на етапі приготування: чиллер для пива.

По суті — це звичайний охолоджувач, що нагадує змійовик в самогоноваріння. Тільки діє навпаки: він сам є джерелом холоду.

Для чого потрібен чиллер?

Точніше сказати, для чого взагалі потрібен охолоджувач. Для цього проникне в святая святих домашнього пивовара: технологію!

Основа пива — це сусло. Саме воно дає базові смак і аромат напою. Змішуючи певні компоненти в тільки йому відомих пропорціях, пивовар створює гаряче сусло.

Це живий організм, в ньому можуть перебувати і розмножуватися різні бактерії: як корисні (з точки зору процесу), так і шкідливі. Поки температура перевищує 60 °, боятися нема чого. Ніяких «зайвих» мікроорганізмів в пиві НЕ заведеться.

Охолодження сусла — робота для чилера

Далі рідина необхідно охолодити до температури близько 20 °. Саме в цій точці починається ферментація напою: по її закінченні, пиво стає пивом. До того ж, живі дріжджі не можна засипати в пиво, поки воно гаряче — вони просто загинуть.

Здавалося б, чого простіше: чекаємо поки охолоне до потрібної температури. Але за час охолодження, в суслі якраз відбувається масове розмноження бактерій. І засипані дріжджі вже не встигнуть переробити таку кількість «живності»: пиво буде заражено.

Технологія передбачає максимально швидке досягнення температури бродіння. З цією процедурою відмінно справляється чиллер для охолодження.

Отже, сусло повинно швидко охолонути до 20 °. Крім регуляції кількості бактерій, для цього є ще причини:

  • Пиво на етапі варення містить діметилсульфід. Це летюча з’єднання виходить разом з парою при варінні. А утворюється і розчиняється в рідині при повільному охолодженні. В результаті напій набуває неприємного аромат (і присмак) перепалених попкорну. Чиллер не дає можливості утворювати нові порції диметилсульфіду.
  • При варінні сусла, утворюється безліч зважених з’єднань протеїнів і танінів. Не вдаючись в подробиці — це дрібні лахміття, які роблять напій мутним. Різке охолодження пов’язує з’єднання в так званий Брух. Він осідає на дно ємності, і при роботі чиллера знаходиться в більш-менш стабільному спокої. При переливанні в ферментер, осад залишається на дні.

Ніякі фільтри, мембрани, ультрафіолет не допоможуть. Період охолодження від 60 ℃ до 20 ℃, є критично небезпечним циклом для пива. Крім різкого охолодження, немає способу для зупинки розмноження бактерій, припинення викиду диметилсульфіду і зв’язування Бруха.

При невеликих обсягах, ємність з гарячою суслом (каструля, відро) можна різко занурити у ванну з холодною водою і льодом. Цей спосіб є кустарним, але саме до нього вдавалися стародавні пивовари (по крайней мере, до створення чилера).

Однак якщо разовий вихід вашої пивоварні перевалює за 50 літрів, корито з льодом не врятує. Охолоджувати пиво треба зсередини.

Згадуємо принцип роботи змійовика в самогонному апараті: всередині спіралі рухається пар, зовні — холод. Пара охолоджується, перетворюючись на рідину. Нам не потрібні переходи між агрегатними станами рідини. У чиллере розташований холод, який повинен охолоджувати пиво зсередини.

Пристрій чилера для невеликої пивоварні

Насправді, чиллер, що працює за принципом самогонного апарату існує. Через змійовик проганяють гаряче сусло, а сам зовнішній чиллер занурюється в холод: проточну воду або ємність з тим же льодом.

Ефективність такого приладу вище, ніж каструля, занурена в балію з льодом. І все-таки при русі гарячого пива по трубах, миттєвого охолодження не відбувається.

Наступний етап технології — пластинчастий чиллер. Являє собою класичний стільниковий радіатор, в якому рухається по трубках сусло.

У зовнішній ємності, назустріч сусла, рухається холодна вода. Завдяки протитечії, чиллер охолоджує пиво практично відразу. Єдиний недолік — поки гаряче сусло рухається по трубах до чиллеру, негативні процеси встигають зробити своє «темне і каламутне» справу.

Найбільш ефективним є погружной охолоджувач. Це чиллер у вигляді спіралі, в трубці якого знаходиться холодоагент. При включенні теплообмінника (точніше хладообменніка), сусло охолоджується миттєво.

Утворення бактерій не відбувається, лахміття Бруха відразу зв’язуються і осідають на дно. А діметилсульфід в принципі не може утворитися при такому темпі падіння температури.

Діаметр трубки підбирається в залежності від обсягу охолоджувальної рідини. Існує принцип розумної достатності: занадто товста спіраль чилера потребують потужного холодильного агрегату.

Матеріал для виготовлення нейтральний: як правило мідь. Можна спробувати харчовий алюміній, але він занадто крихкий для таких перепадів температури. Ще застосовують трубки з нержавіючої сталі, правда вони дорожче ніж мідні і зігнути їх набагато складніше.

Принцип роботи чилера мало чим відрізняється від звичайного холодильника. Використовується стандартний недорогий холодоагент (наприклад, фреон), холодильна установка (компресор, випарник, радіатор), і теплообмінник: герметична спіраль.

Остиглий фреон проходить по спіралі, віддає холод в рідину, і повертається в холодильник. Там він знову випаровується, охолоджується: цикл нескінченний, поки є електроживлення.

Чи можна зробити чиллер своїми руками?

Зрозуміло, причому для цього не слід купувати дорогі компоненти. Все, що вам потрібно — трохи міді. Правильний чиллер виготовляється з мідної трубки, спіраль накручується під розмір конкретної ємності для сусла.

Далі — вибір системи охолодження. Найпростіший спосіб — підключити чиллер до крану з проточною водою. Проганяючи достатній обсяг по спіралі, ви дійсно охолодіть пиво. Але миттєвого переходячи на температурну щабель 20 ° не буде.

  • Чиллер можна виготовити своїми руками з кондиціонера. Для цього треба виконати процедуру зливу-заправки фреону, інше — справа техніки. Замість внутрішнього радіатора, через перехідні штуцери, підключаємо до системи спіраль нашого чилера. Заливаємо фреон назад (можна звернутися до фахівців — для зниження собівартості запропонувати в якості оплати свіже пиво). При запуску компресора спіраль чилера заповниться крижаним фреоном, сусло отримає шоковий охолодження.
  • Аналогічним способом можна виготовити чиллер з холодильника. Залежно від конфігурації холодильного елемента, можливо ви обійдетеся і без виготовлення спіралі. У бак з суслом занурюється просторовий радіатор від морозильної камери, і теплообмін налагоджений.

Саморобний чиллер з мідної труби — відео

підсумок:
Якщо ви виготовляєте пивоварню самостійно, і прагнете мінімізувати витрати — саморобний чиллер, це те, що вам потрібно. Знайти б / у холодильник з справним компресором можна за кілька сотень гривень, мідні трубки теж не дефіцит. А витрачений час і енергія, з лишком компенсуються свіжозвареним пивом.

Ссылка на основную публикацию