Догляд за чавунним посудом

Зараз вже не так часто зустрінеш справжню чавунну посуд, без якого б то не було покриття на сучасних кухнях домогосподарок. А дарма! Справжня господиня ніколи не розлучиться з чавунною сковородою або горщиком-баняків.

Ще за старих часів такі речі передавалися з покоління в покоління, як найбільший і цінний подарунок. Чавунну сковороду берегли як зіницю ока і ніколи не давали її навіть у тимчасове користування. Жінки самі акуратно чистили її і прокаливали з сіллю на сильному вогні. Після такої процедури їжа ніколи не пригорає. Справжня господиня ніколи не буде чистити чавунний посуд ніякими хімічними і абразивними матеріалами.

Чим же так хороша чавунний посуд? А ось чим. Чавунний посуд розігрівається повільно, рівномірно і набагато сильніше, ніж будь-який інший метал, з якого роблять посуд. Особливо хороша така посуд для приготування їжі на грилі. Але якщо ви не знаєте, як правильно доглядати за чавунним посудом, то процес приготування їжі може здатися вам сущим пеклом.

У наш час справжня чавунний посуд виготовляється з сірого чавуну і має матовий металевий колір. Посуд з цього металу ніколи не буває гладкою, тому що чавун пористий і навіть після ідеальної обробки не може бути таким гладким, як сталь або інші метали з яких зараз роблять посуд.

Буває чавун, покритий емаллю і зовні і зсередини. Але ми поговоримо про справжню чавунному посуді — без покриттів.

Так що якщо ви вирішили придбати справжню чавунну посуд, то зверніть на це увагу. Проведіть рукою по поверхні посуду — вона повинна бути шорсткою. І найголовніше — чавунний посуд дуже важка.

А ще вона тендітна, тому намагайтеся не упускати її. Якщо інша металевий посуд тільки злегка помнеться, то чавунна може розколотися. Але це буває рідко. Найчастіше від падіння і удару об кахельну підлогу відламуються ручки.

Якщо ви стали щасливим володарем справжньої чавунного посуду, то відразу ж прокалите її. Як це зробити?

Якщо посуд нова, без сколів і подряпин, то налийте на її дно будь-яке масло (соняшникова або оливкова), поставте її на вогонь і гарненько прожарити. Буде угарно, тому відкрийте вікно або кватирку.

Якщо посуд стара, то її треба попередньо добре почистити металевою щіткою. Я зазвичай чищу сковороду великої наждачним папером до блиску, а вже потім беру більш дрібну наждачку і зачищаю все подряпини.

Потім насипаю на дно велику харчову сіль, ставлю сковороду на вогонь і гарненько прожарювати її. Сіль краще помішувати. Далі висипаю сіль зі сковорідки, наливаю в цю ж сковороду масло і прожарюють ще раз. Бока промазують цим же маслом.

Потім вимикаю вогонь під сковородою і даю їй поступово охолонути. Якщо у вас чавунець, то його краще добре змастити зсередини маслом і поставити в гарячу духовку (300 градусів) на пару годин. Після такої процедури посуд готова до приготування в ній їжі.

Тепер на посуді утворилася масляна плівка, яка запобігає контакт чавуну з рідиною, і не дає утворитися іржі.

Це досить виконати один раз. Надалі така обробка знадобитися, тільки якщо з’являться відколи або великі подряпини. Але краще такого не допускати.

При приготуванні їжі не користуйтеся для розмішування ножем або металевої лопаткою. Найкраще — використовувати дерев’яну лопатку.

Для запобігання подряпин посуд після приготування їжі треба вимити теплою водою без чистки металевою щіткою або хімікатами. Краще замочіть посуд, а через кілька годин помийте її м’якою ганчіркою. Потім витріть її насухо і прогрійте на плиті.

Приготування їжі в чавунному посуді не шкодить здоров’ю, оскільки чавун є елементом середньої хімічної активності. Але зберігати їжу в такому посуді не бажано — вона може потемніти, хоча це і не шкідлива.

Догляд за чавунним посудом зовсім трудомісткий, якщо з нею правильно звертатися, зате їжа, приготована в такому посуді (особливо в духовці) набагато смачніше. Адже нагрів відбувається поступово і рівномірно.

Наші предки були дурнями. Пошукайте у своїх бабусь такий посуд і обов’язково тягніть її до себе додому.

Ссылка на основную публикацию